Приготовленные рыбы

Обыкновенный Cудак
Обыкновенный Cудак
Его местонахождение является дольняя часть рек и застойные воды. Задерживается в открытых водах (далеко от берега) и в глубоких частях. Весьма значительно принимает участие в регуляции плевелных рыб (не конкурирует со щукой). Судак с экономической и спортивной точки зрения является очень оценяемой рыбой. Охраняет свою икру, на челюстях и костях неба, кроме малых зуб, имеет долгие зубы, так называемые собачие. Средний вес выловленных рыб колеблется между 1,5 - 2,5 кг.
Мясо хищнего судака является очень оценяемым деликатесом со сровнительно высшей ценой. Такое мясо можно найти в специализированных ресторанах. На прилавках магазинов появляется действительно очень изредка.
  
Обыкновенный кapп - Cyprinus Carpio
 

Обыкновенный кapп - Cyprinus Carpio

Kapп является самой значительной рыбой нашего и европейского прудового рыболовства, это очень ценная спортивная рыба, которая распространяется в мимо форельных протекающих водах и водохранилищах. (В культурных карпах известны 4 фенотипы чешуйчатости). Ч-чешуйчатый, Л-лысый, Р-рядовой, Г-гладкий. Для украшения были селекционированы карпы золотые и трехцветные (кои) со своими определенными цветами. Скрещивается с двумя видами карася, белым толстолобиком, пестрым толстолобиком, линью и белым амуром. Средний вес выловленной рыбы достигает около 2 кг.
Традиционная чешская рыба царствует на домашнем рынке пресноводных рыб также благодаря рождественским традициям. Коммерческая торговля рождественского карпа является ежегодным действием, которое повышает оборот рыбацким обществам. В этом периоде они получают решительную часть выручки годового дохода. В последнее время карп появляется на прилавках магазинов на протяжение целого года. Прежде всего в больших гипермаркетах, где обыкновенно можно купить немороженый свежий карп, сохраненный на льду. Кроме такой выпотрошенной рыбы, она тоже продается в охлажденном виде расфасованная на половинные порции, отдельные куски, в виде филе, требухи и т.д. Особое внимание заслуживает карповое филе, которое обрабатывается так, что в специализированных цехах разрушиваются косточки хребта. Человек, который потребляет филе приготоленное таким способом, эти косточки даже не ощущает.
В меньших магазинах, где нет возможности сохранять рыбу в охлажденном виде на льду, расфасованный карп продается в вакуумной упаковке. Однако в продаже вседа имеется мороженый карп. 
Более подробные информации:
Карп является одной из наиболее общеизвестных и даже наиболее значительной пресноводной рыбой не только у нас. Об этом свидетельствует тот факт, что карп создает свыше 80% всей продукции в природных водах и в прудовом рыбоводстве. Его первоначальные домашние области в Европе были большие реки, которые вливались бассейны Каспийского озера, Черного и Средиземного морей. В настоящее время карп практически расширен во всем мире. Чешский карп долгие годы является гордостью чешского прудового хозяйства и имеет большое значение на территории всей Европе. Благодаря исключительным хозяйственным результатам и своему вкусному мясу, его постоянно разводять в племенных и спортивных водоемах.
Карп – это теплолюбивая всепрожорливая рыба, которая задерживается около дна. Однако карп не является требовательный к условиям, поэтому, хотя лучше всего разводится в хорошо прогретых водах, также приспособляется более суровым текущим обстановкам. Его корм очень пестрый, начиная животным (дождевые черви, меньшие черви, носекомые, блошистые а иногда тоже маленькие рыбки) и на конец растительным кормом. Для рыбаков как корм в основном служит: хлеб, разные виды плодов стручковых растений, кукуруза, картофель и подобное. Одним из его хозяйственных превосходств является то, что очень быстро растет. Уже в третьем году может достигать около 2 кг и более значительного веса. Доказано, что наивысший век этой рыбы достигает приблизительно 50-ти лет. Длина тела самого крупного экземпляря досягла почти 150 см, вес - около 40 кг. В Чехии держит первенство по вылову с 1978 года; выловленный карп тогда мерил приблизительно 108 см и весил около 29 кг.
Как все нехищные рыбы, карп в пасти вместо зубов и языка имеет так называемую гортань или глотку. На каждой стороне кости гортани или глотки имеет пять коренных зубов. Эта кость находится перед входом в гортань и вместе с луковицей карп дробит, прессирует и подходящем способом приготовляет пищу, которая проходит через его глотку или гортань до мускулистого пищевода, который кончается в желудочной части кишки. Подобно большинству других видов рыб, карп размножается нерестом. Это происходит как правило в промежутке с мая до июня месяца в застойных, подогретых водах, которые богатые растениями, куда самка кладет икру. После этого самец их оплодотворяет своей молокой. Обычно бывает около 1 миллиона штук икр. В средним икра мерит около 1,5-2,0 мм и имеет светло-желтый цвет. Половую зрелость эти рыбы достают между третим и четвертым годом жизни. Тело карпа крепкого сложения, покрыто чешуей частично или полностью. Его голова относительно короткая, тупая, рот направленный вниз. Подвижные и высовывающие рты создают его мордочку. На верхнем рте имеет 4 усики. Первоначальная дикая речная форма карпа имела низкое тело, все тело было покрыто чешуей а линия головы переходила плавно в хребет.
 
Речной окунь
Речной окунь  
Распространяется в проточных водах с липановой до лещевой зоны, живет также и в застойных водах (пруды, омуты, водоемы в долинах). В некоторых водах окунь перемножается. В карповых прудах его считают плевелной рыбой, в проточных водах – это очень оценяемая рыба спортивными рыбаками. В конце 1-ого плавника имеет красное пятно. Средний вес выловленных рыб является 0,20 - 0,30 кг.
 
Обыкновенный усач
Речной окунь
Это – очень расширенный вид, который обитает в Пармовой зоне, ввязывается в соседние зоны, как исключение тоже приспособляется к условиям водоемов в долинах. Обыкновенный усач является очень популярной спортивной рыбой. Его внутренности, а именно икра и молока во время нереста – ядовитые. Самая большая по размеру тела достигла 12,75 кг, 102 см. Этот рекордный усач был выловленный в 1858 году в Сальцбахе. Скрещивается со средиземным усачом и плотвой. Средний вес пойманных рыб обычно достигает 1 - 2 кг.
 
Радужная форель
Обыкновенный усач
Радужная форель: Непервоначальный тип форели был привезен сюда в 1888 году. Этот вид рыбы был внедрен в более холодных прудах и в водоемах форельного типа в долинах, в настоящее время форель разводится индустриально, постоянно обитает только в некоторых протекающих форельных водах. Хозяйственным и спортивным образом является весьма ценной рыбой. Рекордную форель была выловили в 1966 году в озере Йевел (Jewel Lake) в Британской Колумбии (Канада), ее вес достиг 23,6 кг, длина тела была 122 см. Обычный средний вес выловленной форели в настоящее время - 0,30 - 0,40 кг.
Обыкновенная форельручьевой вид: Хозяйственным и спортивным образом является наиболее ценным рыбным видом форельных вод, ищет укрытия, это – очень пугливая рыба. Ее разноцветность очень переменчивая и зависит от обстановки в которой обитает. В лугах бывает настроена больше всего в зеленый цвет, в скалистых водах форель очень темного и черного цвета. Средний вес выловленных рыб достигает 0,2 - 0,3 кг. Если разводится в водоемах в долинах, постепенно переходит в озерной вид. В настоящее время является одной из наиболее продаваемых пресневодных рыб. В широкой мере форель начинает ввходить в меню обыкновенных ресторанов. Она является идеальной для домашнего приготовления и ее можно купить, как немороженую, сохраняемой в охлажденном виде на льду. В последнее время – это самый удобный способ продажи живой рыбы, который к счастью начинает распространяться в наших условиях. В некоторых гипермаркетах можно ее купить в живом виде, хотя придает больше работы в не очень приятном выпотрошении купленной рыбы. Традиционно ее можна купить в мороженном виде. В наше время в магазинах появилась новинка: филе форели, обработанный в специальных рыбных цехах.  
 
Большой сом
 Большой сом
Обитает в протекающих водах, главным образом в лещевой зоне с неровным дном, также расширяется в застойных водах. Хозяйственным и спортивным образом является ценным рыбным видом. Является значительным регулятором плевелных рыб. У сомов иногда можем встретить альбинизм (отсутствие пигментации, главным образом - меланина). Средний вес выловленных рыб может достигать 8 - 10 кг.
Мясо сома опутано многими суеверностями. Оно не очень жирное, даже не имеет запах ила или болота, как у нас в стране переходит из уст в уста, Наоборот, в последнее время чем дальше, тем чаще появляется в торговой сети в обработанном виде. Филе сома или сомовая подкова являются деликатесами, которые бы несомненно могли обогатить Ваше меню.
 
Обыкновенная щука
Обыкновенная щука
Обитает в почти всех типах вод, прежде всего в лещевой зоне и в застойных водах с укрытыми водными растениями. Хозяйственным и спортивным образом является очень ценным рыбным видом. Обыкновенная щука является выразительным регулятором плевелных рыб. В форельных водах ее считают нежелятельной рыбой. Щука – это стоковая рыба. Средний вес выловленных щук достигает около 2 – 2,5 кг.
Щука вторая наибольшая хищная рыба в наших водах, она относится к дорогим, весьма исключительным рыбам. Кроме выпотрошенной щуки также ее можем купить в расфасованной упаковке. Подковы или филе щуки можно купить в специализированных магазинах благодаря обработке в рыбных цехах. Свежую щуку можно достать только во время сезона, чаще всего в промежутке с ноября до марта месяца. Интересно, что хвостовая часть этой рыбы содержит наименьше костей. Как и у всех рыбах снова является правдой, что при покупке лучше всего оказывать предпочтение свежой рыбе, которую сохраняют в ожлажденном виде на льду, потому что она выпотрошена специальным способом, который более подходящий, чем способ обработки рыбы, который применяется перед заморожением. Это, конечно, при случае, что Вы лично не поймаете щуку и не выпотрошите ее сами.
 
Речной угорь
Речной угорь  
Обитает в протекающих и застойных водах. Его расширение зависит от искусственного насаждения монтэ (monté). Хозяйственным и спортивным образом угорь является ценным рыбным видом, успешным также считается его индустриальное разведение. Средний вес выловленных рыб достигает около 0,4 – 0,7 кг. После достижения зрелости перемещаются в Саргасовое море для для нереста.
 
Белый амур
 

Белый амур

Его место происхождение – Китай, откуда его привезли к нам в 1961 году. Обитает в нижних участках рек, также приспособился к условиям в прудах, в мелиорационных каналах и в мимо форыльных водоемах в долинах, Амур отличается тем, что пожирает макровегетацию, используется для мелиорации заросших прудов, водоемов в долинах и т.д., в особенности в теплых областях. Хозяйственным и спортивным образом является очень ценным рыбным видом (переместился из прудов в протекающие воды). Скрещивается с толстолобиком пестрым. Средний вес выловленных рыб колеблется между 2 – 4 кг.
Mясо амура: Одна из рыб, которая еще не вошла в подсознание потребительской общественности является бело-прожорливый амур. Причиной этого, прежде всего, является краткое время его существования в чешских условиях. Амур закоренился на территории Чехии примерно четверть столетия тому назад, поэтому только теперь ему приходится воевать за свое существования под солцем. Однако его белое мясо является настоящим деликатесом. Амура можно выловить собственной удочкой или тоже купить в магазинах. С развитием продажи обработанных рыб в магазинах появляется расфасованный амур. Половинки, подковы и филе также можете найти в наших магазинах. Искренне рекомендуем.
Шеф-повар рекомендует
Cудак фламбированный на сливовице:

250 г филе судака
соль
рыбные пряности
покапаем лимоном
запекаем
После запекания покапаем сливовицей и зажжем
Блюдо подаем с картофелем, булочными изделиями
Рекомендуем белое вино
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !